我個人超愛吃蛋黃的
中秋節不愛吃月餅但一定要吃蛋黃酥!
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材料:
(可做12個)
油皮~
豬油 45g
中筋麵粉 125g
水 60g
糖 2小匙
鹽 1/2小匙
油酥~
豬油 40g
低筋麵粉 80g
餡
烏豆沙餡 300g
蛋黃 12個
蛋水
蛋黃 1顆
水 1/2小匙
醬油 1/2小匙
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做法
蛋黃可以買現成的
或買生的鹹鴨蛋回來剝
剝好蛋黃要浸一下米酒烤5~10分鐘去腥
將油皮材料混合
裝進小塑膠袋裡捏勻比較方便
油皮混合好後放著鬆弛
換混合油酥
各分成12等份
一份油皮包入一份油酥
桿長 再捲起來
重複兩次
之後桿圓
包入一份餡
刷上蛋水 灑點芝麻
烤箱預熱180度烤30分鐘
紫色的就在油皮加一兩滴芋頭香精
另外 分成六等份包油酥
捲好後再從中間切成兩半桿圓包入餡即可
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